一要说起卤煮火烧对北京人儿代表着什么，那就和南京人对鸭血粉丝汤、西安人对羊肉泡馍、兰州人对牛肉面、太原人对羊杂割、河南人对胡辣汤、武汉人对热干面、柳州人对螺蛳粉的情感是一模一样的，虽然不见的天天要吃、顿顿尝，却一定会时不时的回想起那熟悉的味道，浓浓的思念。
　　要知道初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝 光绪 年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖 苏造肉 
。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用 猪头肉 和 猪下水 
代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的.　　猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、以及等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、等元素和、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。　　正宗卤煮火烧，制作的过程就是一种美学享受，操作，刀工娴熟，节奏有致，分寸把握得很好。虽然卤煮火烧卖相上朴实无华，内里用料十足，底蕴深厚。　　卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头。　　卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。　　卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。过去穷人多，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解馋，为了更丰富更解饱，里面放上了硬面的烧饼，来上一碗简直是即美味又解饱。
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